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茶作为人类灵魂的饮品，它深蕴着人的精神文化现象，应照人的灵魂，强化生命的意识，它给人激发出多维度、多层次的精神空间，使人与大自然之间、人与人之间、人与历史之间的对话成为现实，更令人神往的是它可将所有的一切协调得如神境般浑然一体，明亮透彻而又生机勃勃。
　　自从神农氏发现了茶，人们一直不断地探索茶的本性和茶的文化内涵，唐代陆羽《茶经》的问世，茶真正成为人们生活中的重要事物，千余年来，茶人不断在茶事中积累经验，并加以总结，形成了丰富多彩，博大精深的中国茶文化，“茶艺”也逐步成了一门大学问，茶艺是中国茶文化重要组成部分。是一门雅?俗共赏的生活艺术。
　　茶与人们的民俗生活习惯紧密相关，兼并实用性和艺术性。
　　“安溪茶艺”主要以名茶铁观音沏茶技艺为典范。其沏泡技艺相当讲究，铁观音具有一种令人回味无穷的特殊“神韵”，这种“神韵”不但源于它自己品种的遗传性，还有得天独厚的生长环境以及茶农精湛的制茶工艺。
　　铁观音的“香韵”来自天然之纯正，它散发着一种奇花奇葩的芬芳，甘鲜、纯美而又含蓄，茶叶界审评家以“天生韵”和“兰花香”来形容它的特殊茶性，这韵味幽然潜来，意味深长，是个人难以言表。
　　安溪茶艺主要以“铁观音”的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏茶艺术以及茶艺?精神内涵。
　1. 品茶环境
品茶环境主题思想是：“面向大自然，走向大自然”，茶者可因自己的性情选择于现代家居，茶舍或山水自然间，茶境布局纯朴，简约、优雅、自然而不失人情味，不追求雕饰之美，不造“假”，或者是独自选择依山傍水的自然间，与茶友分享佳茗。
　2.茶叶选择
安溪乌龙茶制作精美，品种繁多，“铁观音、黄金桂、本山、毛蟹”为安溪四大名茶，而制作好的成茶有熟茶和毛茶之分，茶者可因自己喜欢的口感和香型来选用。
　3. 水质鉴定
最佳水质是选用山泉水，井水或纯净水，如选用自来水，最好放置水缸中沉净半天，或者安装简单过滤器，提取净水。
　4.茶具选用
茶具选用简约、明快，使用起来应有舒适感，爱茶人可因自己喜好而选用器皿的质感和颜色。随着近年来中国茶艺的兴盛，茶具品种繁杂，许多茶具生产厂家，大量使用“木料”、“石料”，并且粗制滥造，其造型雍肿浮夸，无美感?可言，更无环保意识，与茶的本性背道而驰。安溪茶艺选择茶具，因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘 (托盘)、盖碗 (若琛瓯?)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、制竹茶通以及茶巾等。
　 5.茶者修养
尊重自己本土风情和品饮习俗，尊重茶与人，人与自然的和谐，摆脱繁琐、拘谨以及“文化的虚饰”，以平淡纯朴之心来对照茶性，以清心和睦的心灵来热爱家庭、热爱生活。
　 6.]茶艺流程
　　[神入茶境]
　　茶者在沏茶前应先以清水净手，端正己容，以平静、愉快的心情走进茶境、备好茶具，聆听中国传统音律　　(如南音名曲)，以古琴、箫志来帮助自己心灵的安静。
　　[茶具展示]
　　茶者把茶匙、茶斗、茶夹、茶通以及炉、壶、瓯、杯、托盘一一展示，让品茶人同欣赏。
　　[烹煮泉水]
　　茶者用纯净的山泉水注入水壶，开始烹煮，水温需达到三沸的热度 (100℃)方能冲泡。
　　[瑶池出盏]
　　在热瓯暖杯过程中，先洗白玉杯，然后把小杯放置小茶盘，排成圆形，再把盖瓯洗净，这不但是保持瓯杯有一定的温度，也起到消毒作用。眼看一个个洁白玲珑的小瓷杯，从圆层盘中沐浴而出，如同瑶池出盏的意象。
　　[“观音”入宫]
　　左手端平茶斗，右手拿起茶匙把茶铁观音颗粒不丢地装入瓯里，我们美其名曰：“观音入宫”。
　　[悬壶高冲]
　　拿起水壶，对准瓯杯，先低后高，冲入瓯杯的水柱保持均匀而有力度，茶体随着水流旋转而充分舒展，也称“滚珠落玉”，目的要使瓯里的茶叶均匀地接受水分。
　　[春风拂面]
　　左手提起瓯盖，轻轻地在瓯上绕了一圈把浮在瓯面上的泡沫刮掉，然后右手拿着水壶冲掉。
　　[瓯里酝香]
铁观音是乌龙茶中的名品，其生产环境得天独厚，在半发酵的过程中，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，为了让瓯里的茶叶释?放出香和韵，必须等待一至两分钟，方能斟茶。
　　[三龙护鼎]
　　斟茶时，把左手的拇指、中指按在瓯杯中的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，称三龙护鼎。
　　[行云流水]
　　提起盖瓯，沿托盘上边绕了一圈，把瓯底的水刮掉。
　　[“观音”出海]
　　这“观音出海”，民间称它是“关公巡城”，就是把茶低斟，倒得均匀。
　　[点水流香]
　　“点水流香”民间称为“韩信点兵”，把瓯里的点滴香茗分在各个小杯，浓淡调匀。
　　[香茗敬宾]
　　茶主端茶请客，彬彬有礼，敬茶品茗，作示范性表演。
　　[欣赏汤色]
　　鉴赏铁观音的最佳汤色，有澄黄色、金黄色、深黄色……明亮透彻，闪闪发光。
　　[细闻幽香]
　　端起茶杯闻它天然的奇特香气，缕缕幽香，悄然把品茶人带入另一种空间，让你心旷神怡。
　　[品香寻韵]
　　呷上几口，缓缓品啜，如同口里含珠，舌头在嘴里轻轻滚动，味道甘鲜，齿颊留香，回味无穷。一种精致而微妙的“神韵”，从心灵上发现，是物质，还是精神其中丰富的变化，让品茶人自己去领悟。
　　寻找铁观音之神韵，首先决定它的最佳泡饮方法，并融入自然之中，它的灵性才能完全释放，它的魅力才能充分展现，它与人的关系才能更加接近，更加和谐。
　　唐代茶道的根本特征是物质享受与精神品位的统一，而唐代茶道并不止于物质享受，从至精至微的茶艺中，品茶之情趣与自然美之神韵交融在一起，达到畅心怡情的境界。
　　安溪茶艺流程，每一个环节、每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中就不停留在“表演”的层面上，我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主?张人际和谐、强调环保意识。
茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
茶艺之韵:(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
茶艺之德:(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
茶艺之道:(和)人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
　　它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。
　　它传播的是:人与大自然的交融;启发人们走向更高层次的生活境界。
　　作为茶人所追求的精神理念:纯、雅、礼、和，总归纳在于“和谐关系”，我们?摆脱烦锁、拘谨、无形的虚意。因为“安溪茶艺”的展现是面对大众，面对生?活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的最高境界。
　　茶，大自然赋予人类的特殊饮品，在回归大自然的同时，绿色的茶人，怀着绿色的使命，带着绿色的饮品 (茶)，走进绿色的空间，才真正领悟到茶的精髓。