两百年来，铁观音一直荣登中国名茶之榜。铁观音属乌龙茶，乃乌龙茶中的上品，介于红、绿茶之间，是半发酵类茶。人说“安溪乌龙甲福建，福建乌龙甲中华”。其实，在福建安溪县，自唐迄今，铁观音茶树的种植已有1000多年的历史，只缘清朝乾隆皇帝垂青赐名，使它在乌龙茶家族中脱颖而出，声名鹊起，独领风骚。

  安溪铁观音分三大产区：西坪、祥华、感德。茶品因产区地理环境、土壤等的差异，树种、制作工艺的不同，从而各具特色，各有千秋。西坪是安溪铁观音茶的发祥地，数百年悠久的制茶史锻造出西坪铁观音的三大特色：浓汤、韵明、微香。“浓汤”是指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指其汤味香而不烈，悠悠然，沁人心脾。祥华铁观音也自成一格。口味纯正，入口后茶味充溢，鲜有其他异味；而“汤醇”，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”，再者回甘强，茶水入口吞咽后，留于颊齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。感德铁观音的茶质，犹如时尚青年彰显个性，施水冲泡，顿觉其香气之浓郁，达到可盈室绕梁的境地。杯盖、壶盖未揭，茶水未斟，已令人垂涎三尺，跃跃欲试。然而，其却似大家闺秀，相对淡雅，尤其头泡、二泡更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清澈见底。汤水入口细品，口感特殊，酸中带香，香中寒酸。此酸正是铁观音韵味的体现。正因为铁观音的多种风格，才满足了众多茶友的多样嗜好和品位，才促使人们去搜奇览胜。
   
   饮茶的真谛，在于启发智慧和良知。中华民族注重“理、敬、清、融”的茶德，它起到了修养身心，推行礼仪，磨练情操，构建和谐的作用。中国古代茶道以“俭、清、和、静”为内涵，现代茶道以“廉、美、和、敬”为内涵。“饮功夫茶，品铁观音”，涵盖了中国茶道的五道礼序：献茗、闻香、观色、尝味、反盏。你可从中细细体味：大自然的恩赐，斗转星移的沧桑，茶农的艰辛，人生的甘苦，得失的反思。人说茶中有哲理：一杯，有清新甘味；两杯，有人生苦味；三杯，有老年涩味。家乡人崇尚礼佛，茶还赋予了佛家教义，佛家观念。故有人称“茶佛一味”、“茶禅一味”。“一味”就是指如来之教法，教法之理趣，惟一无二，故名一味。细想来，中国的很多名茶，都源于寺庙：广西的名茶西山茶，上品也出自洗石庵，中外驰名的四川蒙顶甘露茶，也有赖于西汉甘露寺普慧禅师在蒙山清峰的栽培。
    制茶如历练人生，品茶如交朋结友。世语道：人不可貌相，茶亦如此。有些茶乍看品相一般，但冲泡后，才知道其韵味不俗。交友也不可仅以貌取人，所谓“将相本无种，白屋出公卿”就是这个道理。茶要一道、二道、三道细细去品，朋友能否成为知己、莫逆，也要靠日积月累去体验。得一好茶你会欣喜若狂，得一良友你会受益终身。